Karin
Mina första barndomsminnen är från tiden vi bodde i Köping på 80-talet, vi flyttade dit för att mina föräldrar tog över en kinesisk restaurang, restaurang Kina. Efter att jag varit hos min dagmamma Inga-Lis på dagarna så hängde vi alla på restaurangen eller så ringde mina föräldrar ner oss på intercom när det var matdags, användes även flitigt till att skvallra på varandra (vi bodde i samma byggnad som restaurangen).
Det var här som jag först minns att jag åt friterad kyckling med sötsursås, biff med bambu & champinjoner, tre små rätter, friterad-ananas/banan med glass, ja ni vet, listan på den klassiska svenska kinakrogsmaten från 70-80-talet. Ofta åt vi ju inte den maten som serverades då vi åt mer traditionell taiwanesiskt och kinesisk mat när det lagades till familjen. Men den svenskkinesiska krogmenyn kan verkligen vara comfort food för mig då jag växt upp med den och kan få sån längt efter det. När jag var barn reflekterade jag inte så mycket över skillnaden på maten. Jag såg båda som kinesisk mat men rätt tidigt visste jag ändå att den typen av kinesisk mat vi hade på menyn “gillar svenskar” och den typen vi åt hemma får vi frågor på och vissa tycker att den är “konstigt” så det blev bara att jag inte pratade så mycket om den för att inte behöva förklara och försvara mig (den biten tar jag igen nu eller vad säger ni hehe).
Ibland kan jag få sånt sug efter den på mat vi serverade på restaurangen, som här med biff med bambun men även pekingsoppa, friterad anka med sötsursås, kyckling med cashewnötter (Kung Pow), biff med broccoli, friterade vårrullar med picklad kål, shitakesvamp med tofu…ja listan är lång. Därför tänker jag nu starta en liten serie här på bloggen och skriva ner recepten med inspo, smakminnen och experthjälp, guidning av mina föräldrar, och kanske även från andra vi känner! Svensk klassisk kinakrogmat – here we go!
Biff med bambu
Biffen & marinaden (basen till många biffrätter)
450 g fransyska (putsad och tunt strimlad) Tips: Lättare att strimla/skära om du fryser in den liten stund (så den är lite halvfrusen).
ca 1/4 tsk bikarbonat
1 msk soja
0,5 msk kinesisk vitt risvin/matlagningsvin (annars t ex saké som finns att köpa på systembolaget)
1 msk ostronsås
1 msk potatismjöl
1/2 rått ägg
Övriga ingredienser:
ca 1 msk rapsolja
200 g strimlad bambu
3 större vitlöksklyftor (finhackat)
2 msk mörk soja ( använder här Lee Kum Kee premium dark soy)
3 msk ostronsås
ca 0,5-1 msk risvin (samma som till marinaden)
ca 0,5-1 msk kinesisk rostad sesamolja
3,5- 4 dl vatten (beroende på hur såsigt du gillar det)
1 msk potatismjöl
Ca 2-3 krm MSG
Smaka av med salt & malen vitpeppar efter smak.
Valfritt, addera en liten burk skivade champinjoner (skulle adderat om mitt barn inte vägrar svamp).
Gör så här:
1. Marinera det strimlade köttet i minst 20- 30 min.
2. Heta upp olja i en kastrull och fritera köttet snabbt i ca 1-2 minuter, ha inte för hög temp. Lägg över i en sil för oljan att rinna av.
3. Fräs vitlöken på medelvärme i rapsoljan och lägg i köttet och bambun (+ champinjoner).
4. Blanda allt i medelhög värme och häll sedan i mörk soja och ostronsås. Blanda ihop allt.
5. Rör ner potatismjöl blandat med 3,5 dl vatten. Låt allt koka upp och såsen tjockna.
6. Om du vill ha det lite såsigare blanda i ca 0,5 dl vatten till och låt det koka upp (mer redning om du vill ha tjockare sky).
7. Blanda i risvin och sesamolja.
8. Sänk värmen och smaka av med salt och peppar.
9. Servera med kokt jasminris.
Ps. perfekt rätt att göra mer av för lunchlådor!